BENEFICIOS DE LA MATERIA SECA
INDICE
RESUMEN
Se evaluó la distribución de
materia seca en el racimo y atributos de composición química del fruto en 12
cultivares de plátano y banano de la Colección Colombiana de Musáceas (CCM) y
se determinaron acercamientos entre los cultivares por medio de un análisis
estadístico de componentes principales y de conglomerados. Las variables
porcentajes de pulpa fresca y seca, porcentaje de cáscara seca, contenido de
almidón, K, Ca, Cu, Mn, azúcares totales, cenizas, Fe, Zn y B representaron la
mayor diferenciación de los cultivares. Los cultivares Orishelle (grupo 1) y
FHIA-1 (grupo 2) presentaron los niveles más elevados de los minerales Fe y Zn.
Orishelle representa una importante fuente de
Minerales para la nutrición
humana pues se resalta su alto contenido de Fe (51,7 ppm) que se encuentra por
encima del promedio general de los demás cultivares evaluados (29,1 ppm),
mientras que los mayores niveles de azúcares totales se encontraron en el
híbrido FHIA-21 (grupo 2) y el cultivar Gross Michel coco (subgrupo 3B).
Palabras clave: musa, producción,
calidad de los alimentos, carbohidratos y nutrientes
ABSTRACT
The distribution of dry matter in the bunch and
chemical attributes of the fruit were evaluated in 12 cultivars of plantain and
banana from the Musaceae Colombian Collection (CCM) and the similarities among
the clusters were determined by a statistical analysis of main components and
conglomerates The variables percentages of matter in pulp, percentages of
matter in nuts, percentages of fresh pulp, starch content, K, Ca, Cu, Mn, total
sugars, ash, Fe, Zn, and Cu represented the greatest differentiation of the
cultivars. Cultivars Orishelle (group 1) and FHIA-1 (group 2) had the highest
levels of the minerals Fe and Zn; Orishelle, is an important source
Keywords:
Musa, Production, Food Quality, Carbohydrates, Nutrients
INTRODUCCIÓN
El banano es una fruta
ampliamente cultivada y consumida en el mundo debido a su aroma característico
y agradable sabor (Khawas et al. 2014; Mohapatra et al. 2010), es una fruta
tropical con alto valor nutricional y, junto con las manzanas, es la fruta de
mayor consumo en el mercado europeo (Arvanitoyannis y Mavromatis 2009). El
banano es la quinta materia prima agrícola en el comercio mundial después de
los cereales, azúcar, café y cacao, y la segunda fruta más consumida en el
mundo porque es rica en energía, minerales y vitaminas A, C, B6 (Kuttimani et
al. 2013). La producción mundial de bananos y plátanos es de aproximadamente
145 millones de toneladas (106 millones de banano y 39 millones de plátano) y,
de este total, alrededor del 87 % se produce para los mercados locales,
nacionales y para el consumo interno (Food and Agriculture Organization of the
United Nations 2011).
Actualmente, la investigación
agrícola está orientada al mejoramiento de los cultivos para incrementar la
cantidad y la calidad de los nutrientes en los frutos (Aluru et al. 2008; Welch
and Graham 2004); la calidad nutricional y el número de frutos por racimo son
índices de selección importantes en los programas de mejoramiento de banano y
plátano (Ndukwe et al. 2012). El análisis proximal y las concentraciones de
minerales en los frutos de plátano fueron determinados por varios autores
(Yomeni et al. 2004; Adeniji et al. 2007; Baiyeri et al. 2009). La composición
química, fluctúa de acuerdo a la interacción de factores específicos del
cultivar, del estado de maduración, las condiciones ambientales y las prácticas
agrícolas empleadas, además del tratamiento postcosecha (Afanador 2005;
Arvanitoyannis y Mavromatis 2009). Aunque morfológicamente las plantas de
plátano y banano presentan similitud, poseen características diferentes
incluyendo el valor nutricional de sus frutos (Biodiversity International
2003).
El
fósforo es uno de los principales nutrientes que imponen restricciones a la
productividad en las plantaciones de especies del platano en muchas partes del
mundo. En Argentina, las plantaciones de especies de este género se han
incrementado notablemente, desarrollándose sobre diferentes tipos de suelos,
los cuales pueden restringir el crecimiento debido a limitantes de diferente
naturaleza. El sudeste de la provincia de Buenos Aires es una de las pocas
áreas en el mundo donde se puede producir en forma eficiente, las que se limitan
a Portugal, España, Argentina, Uruguay, Chile, Colombia y Australia (Borralho
2000).
Existe
información general sobre la respuesta positiva del platano. al agregado de
nutrientes en los primeros 18 meses luego de la plantación. Un factor
fundamental a tener en cuenta es que la respuesta a la fertilización del
platano. depende no solo de la combinación de nutrientes aplicados sino también
de las características del suelo (Fisher & Binkley 2000). La interacción
natural entre las diversas características del suelo resulta en un balance
determinado que se reflejará en un potencial o en limitaciones del suelo para
el crecimiento (Carmo et al. 1990). Judd et al. (1996) encontraron, en
experiencias llevadas a cabo en Australia, que luego de la fertilización con
nitrógeno y fósfor incrementó más su crecimiento, en términos absolutos y
relativos, en los sitios más fértiles que en aquellos con restricciones físicas
o de disponibilidad de agua. En lugares donde el agua no era limitante, Herbert
(1990) encontró que el incremento en el rendimiento, como resultado de la
fertilización, fue relativamente mayor en los sitios de menor productividad.
Este autor también indicó que la mayor respuesta al crecimiento se registró con
las aplicaciones de nitrógeno y fósforo según cual fuera el elemento limitante
en cada sitio, siendo el nitrógeno adecuado en suelos arenosos con poca materia
orgánica y el fósforo en suelos con altos niveles de nitrógeno mineralizable.
Además, los sitios con moderadas cantidades de materia orgánica requirieron la
aplicación de ambos nutrientes. Esto sugiere que existe una fuerte relación
entre el tipo de suelo, los nutrientes aplicados y la productividad.
La principal diferencia entre
un plátano y un banano es el contenido de humedad, el plátano tiene en promedio
65 % de humedad y el banano alrededor del 83 % (Sharrock y Lusty 2000). Los
bananos
utilizados como fruta
presentan dominancia acuminata (AAA), tienen un bajo contenido de almidón y
mayor cantidad de azúcares, mientras que los plátanos de cocción son de
dominancia balbisiana (ABB), tienen alto contenido de almidón y baja cantidad
de azúcares (Perea 2003).
Desde el punto de vista
fisiológico, el análisis de las relaciones alométricas de la distribución de la
materia seca entre los diferentes órganos de la planta, a través de la
ontogenia de la planta, facilita el estudio de características genéticas en
especies de plantas con interés comercial. Antes de la floración, las plantas
de plátano y banano dirigen más del 50 % la materia seca hacia el pseudotallo y
las hojas, lo que da origen a una parte aérea fuerte capaz de soportar
posteriormente un gran racimo.
OBJETIVOS
Cumplir con los requisitos
para la aprobación de la materia
introducción a la comunicación cientifica
Caracterizar la composición
química y distribución de materia seca del fruto en genotipos de plátano y
banano
Beneficios de la materia seca
del fruto.
MARCO TEORICO
El banano es una fruta
ampliamente cultivada y consumida en el mundo debido a su aroma característico
y agradable sabor (khawas et al. 2014; mohapatra et al. 2010), es una fruta
tropical con alto valor nutricional y, junto con las manzanas, es la fruta de
mayor consumo en el mercado europeo (arvanitoyannis y mavromatis 2009). el
banano es la quinta materia prima agrícola en el comercio mundial después de
los cereales, azúcar, café y cacao, y la segunda fruta más consumida en el
mundo porque es rica en energía, minerales y vitaminas a, c, b6 (kuttimani et
al. 2013). La producción mundial de bananos y plátanos es de aproximadamente
145 millones de toneladas (106 millones de banano y 39 millones de plátano) y,
de este total, alrededor del 87 % se produce para los mercados locales,
nacionales y para el consumo interno (food and agriculture organization of the
united nations 2011).
Desde el punto de vista
fisiológico, el análisis de las relaciones alométricas de la distribución de la
materia seca entre los diferentes órganos de la planta, a través de la ontogenia
de la planta, facilita el estudio de características genéticas en especies de
plantas con interés comercial. Antes de la floración, las plantas de plátano y
banano dirigen más del 50 % la materia seca hacia el pseudotallo y las hojas,
lo que da origen a una parte aérea fuerte capaz de soportar posteriormente un
gran racimo. Para construir esta masiva estructura, la planta produce materia
seca a una de las mayores tasas que se conocen entre los cultivos perennes
tropicales (stover 1985). En banano, antes de la floración, el cormo contiene
casi el 45 % del total de la materia seca de la planta, pero disminuye a 30 %
en la cosecha (robinson y galán 2011; torres et al. 2014). En plátano, en la
floración, el cormo contiene casi el 25 % de la materia seca total y en la
cosecha solo el 10 % (cayón 2004); mientras que en la cosecha, el 9 % de la
materia seca total de la planta de plátano está en el rizoma, el 32 % en el
pseudotallo, el 43 % en el racimo, 14 % en las hojas y 2 % en las raíces (cayón
2004; chaves et al. 2009). Lo anterior se debe, en gran parte, a la
redistribución de las reservas del cormo hacia los frutos en desarrollo. Estas
relaciones alométricas pueden ser alteradas a través de modificaciones
genéticas de plantas que tienden a incrementar el índice de cosecha (nyombi et
al. 2009).
La colección colombiana de
musáceas constituye uno de los bancos de germoplasma únicos y más importantes
en el mundo, por lo cual la caracterización agronómica de sus materiales
significa un gran aporte al conocimiento científico de los genotipos de banano
y plátano. el presente trabajo tuvo como objetivo conocer a cerca de la
distribución de materia seca en el racimo y la composición química del fruto de
12 genotipos de plátano y banano pertenecientes a dicha colección, para
utilizarlos como una herramienta básica en los programas de selección de
germoplasma de musáceas.
el estudio se realizó en la
ccm referenciada en el musa germoplasm information system (s. f.), administrada
por la corporación colombiana de investigación agropecuaria (corpoica),
localizada en el centro experimental el agrado, municipio de montenegro,
departamento del quindío, a 4º 28’ de latitud norte y 75º 49’ de longitud
oeste, altitud de 1.310 msnm, temperatura media anual de 22 ºc, precipitación
anual 2.100 mm y humedad relativa media de 78 %; el suelo del campo
experimental es de textura franco arenosa, ph 6,0 y 5,7 % de materia orgánica.
se utilizaron 12 cultivares, entre diploides, triploides y tetraploides
considerados clones élites en términos de producción y calidad de la fruta y
adaptados a las condiciones agroecológicas de producción en el país y a
patrones de consumo (tabla 1) (giraldo et al. 2011; gilbert et al. 2013). La
parcela estuvo conformada por diez plantas y como unidad experimental se
tomaron tres plantas por material,
Seleccionadas cuando se
encontraban en la etapa inicial de floración, correspondiente a la aparición
apical de la bellota. Cuando las plantas llegaron al estado de cosecha del
racimo, se tomaron los frutos, se registró su peso fresco y, luego, se tomó una
muestra fresca y se colocaron en un horno de ventilación forzada a 80 °c por 24
horas, hasta llegar a peso constante. Con los datos generados, se estimó la
distribución de la biomasa fresca y seca de la pulpa, cáscara y raquis. De cada
racimo, se tomaron dos frutos de las manos 1, 3 y 5 para registrar su peso,
longitud y perímetro; en la pulpa seca de los frutos se determinó el contenido
de almidón (por hidrólisis enzimática) y azúcares totales (por el método de antrona)
en el laboratorio de agroempresas rurales del centro internacional de
agricultura tropical (ciat). Mediante análisis de tejido vegetal, se determinó
la composición de los elementos mayores, menores y micronutrientes fósforo (p),
potasio (k), calcio (ca), hierro (fe), manganeso (mn), zinc (zn), cobre (cu) y
boro (b) en los frutos.
Los datos generados fueron
sometidos a un análisis estadístico multivariado de ordenación a través de
componentes principales y análisis por conglomerados por medio del software
sas® v 9.0. En la selección de variables se consideran más importantes las que
presentan los coeficientes de mayor valor absoluto en cada componente principal
por ser las que más aportan en la discriminación de los cultivares (franco e
hidalgo 2003). Las variables con coeficiente negativo significan que están
caracterizando en sentido contrario en relación con las variables positivas. a
través del análisis de conglomerados, utilizando enlace promedio con el
criterio de maximizar la variación entre grupos y minimizarla dentro de ellos,
se construyó un dendrograma usando la distancia de correlación de pearson que
mide el grado de asociación lineal entre dos objetos, es decir hasta qué punto
dos objetos son proporcionales y dónde el recorrido de este coeficiente varía
entre -1,0 y 1,0 (franco e hidalgo 2003).
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