EL FRIJOL 1

Descripción[editar]

Es una planta herbácea anual, erecta o trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta. Las estipulas de las hojas tri-pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se disponen en racimosusualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cinco sépalos soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca, amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estiloespiralmente torcido de 360º o más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diez semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm.⁹​¹⁰​

Taxonomía[editar]

La especie fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum',vol. 2, p. 723¹¹​

Denominaciones[editar]

La especie, tanto sus frutos verdes en forma de vaina como las semillas tienen una gran variedad de nombres.

España[editar]

Anatomía de una "judía" o "frijol".

En gran parte de España, se les llama "judías" (de origen incierto), "alubias" (también de origen no aclarado, posiblemente del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā).,¹²​ o "habichuelas" (especialmente en Andalucía).

• En el norte de España, en concreto en Galicia, se las denomina habas también "fabas" o "feixóns", en Asturias "fabes" o "fabas" (singular, "faba") y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada.
• En Cataluña y en Baleares se conocen también con el nombre de "mongetes" (singular, "mongeta") y "fesol" (de Phaseolus).
• En la Comunidad Valenciana se le conoce también como "fesol" (de Phaseolus), cocinado con arroz y nabos, (arròs amb fesols i naps), plato típico en dicha región levantina.
• En La Rioja existe una variedad oscura conocida como "caparrones", siendo muy famosos los de Anguiano.
• En Navarra en la zona media y Tierra Estella se le llaman "calbotes", que no se debe confundir con lo que llaman así en Extremadura, que son las castañas asadas.
• En Extremadura se las denomina "frijones" o "alubias" según la zona.
• En Navarra y La Rioja también se consume en una forma intermedia entre la vaina y el grano seco. Son las llamadas "pochas" el grano está totalmente formado pero aún tierno. Son famosas las de Sangüesa (Navarra) siendo afamada su preparación con codornices y con almejas.

México, Centroamérica y el Caribe[editar]

Preparación de frijoles.

• En México, Centroamérica (Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica), Cuba y Puerto Rico, la planta es conocida como "planta de frijol", a la vaina se le llama "ejote", del náhuatl exotl . (salvo en Costa Rica, donde se le llama "vainica") y a las semillas se les llama "frijoles" (término que viene del latín phaseolus, y este del griego phásēlos). En todos estos países, la semilla típica o más preferida es de color negro, excepto en Honduras, El Salvador y Nicaragua donde es la de color rojo.
• También en México se le dice "alubias" a la variedad blanca y "frijoles bayos" a la variedad café.
• En Honduras también se les conoce como "balas" y "balines", de allí el nombre de baleadade la tortilla de trigo y frijoles fritos.
• En Costa Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como "cubaces".
• En Panamá se llama "porotos" a los granos grandes de color negro o rojo y "frijoles" al resto de las variedades.
• En la mayor parte del Caribe, al igual que en Andalucía (España), se llaman "habichuelas" (diminutivo de haba, nombre que proviene del latín faba), pero no hay que confundir el término "haba" o "habichuela" con las "habas" del arco mediterráneo español, que se refiere a otro taxón (Vicia faba).

• En Colombia, Cuba, Panamá, las Islas Canarias y Andalucía, se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta.

Sudamérica[editar]

• En Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay se llaman "porotos" (término que proviene de purutu, el nombre en quechua). En Paraguay también se usa el nombre guaraní "kumanda" y, peyorativamente, "saporo". A la vaina se la denomina "chaucha" en Argentina, Paraguay y Uruguay.

• En Colombia se conoce como "fríjol" (nótese la acentuación grave o llana) y en algunas partes "frisol" (con acentuación aguda) a los granos rojos o negros, "blanquillo" o "cabecita negra" a los blancos, o "grano" en general.

• En Ecuador se la conoce bajo el nombre de fréjol (o poroto cuando se refiere solo al grano).

• En el Perú la planta es conocida como "frejol" o "frijol", y las semillas como "frejoles" o "frijoles" y en las regiones sureñas de la costa y sierra se le denomina aún poroto.¹³​

• En Venezuela se llama "caraotas" a los granos de color negro o blanco (caraotas negras y blancas) y "frijoles" al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco "caraotas rojas" y "caraotas blancas", respectivamente).¹⁴​¹⁵​