LA LECHUGA GENERALIDADES 1

Lactuca sativa

Para otros usos de este término, véase Lechuga (desambiguación).

Lechuga
var. longifolia
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Asterales
Familia:	Asteraceae
Subfamilia:	Cichorioideae
Tribu:	Lactuceae
Género:	Lactuca
Especie:	Lactuca sativa L.
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Lechuga
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 13 kcal 55 kJ
Carbohidratos	2.23 g
• Azúcares	0.94
• Fibra alimentaria	1.1 g
Grasas	0.22 g
Proteínas	1.35 g
Agua	95.63 g
Retinol (vit. A)	166 μg (18%)
• β-caroteno	1987 μg (18%)
Tiamina (vit. B1)	0.057 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2)	0.062 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.15 mg (3%)
Vitamina B6	0.082 mg (6%)
Vitamina C	3.7 mg (6%)
Vitamina E	0.18 mg (1%)
Vitamina K	102.3 μg (97%)
Calcio	35 mg (4%)
Hierro	1.24 mg (10%)
Magnesio	13 mg (4%)
Manganeso	0.179 mg (9%)
Fósforo	33 mg (5%)
Potasio	238 mg (5%)
Sodio	5 mg (0%)
Zinc	0.2 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Lechuga en la base de datos de nutrientes deUSDA.
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Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.Descripción[editar]

Planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulosde color amarillo (parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas están provistas de un vilano plumoso.

Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.3–1 m de alto. Hojas basales o caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o runcinado-pinnatífidas. Capitulescencias de densas panículas corimbosas; capítulos ligulados, erectos; filarias cilíndricas, con varias series de brácteas caliculadas, imbricadas, las series exteriores más cortas; receptáculos planos y desnudos; flósculos10–20, perfectos, 5-dentados, amarillos. Aquenios angulados, fusiformes, rostrados, lenticular-oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y blancas.¹​

Historia[editar]

El uso medicinal de las lechugas es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "lectucas" identificadas actualmente como Lactuca serriola y Lactuca virosa, predecesoras de la Lactuca sátiva.

Variedades[editar]

Lechugas de las variedades Lollo rosso y Hoja de roble, ésta en la parte inferior derecha

Entre las variedades de lechuga destacan:

1. Beluga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones donde no se da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en tanques hidropónicos;
2. Romana (también llamada Oreja de mulo): de cogollo largo, con hojas aproximadamente lanceoladas, menos gruesas que las iceberg pero gruesas y crujientes. Se la conoce en España como oreja de mulo;
3. Francesa o Trocadero: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston;
4. Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa;

Vista de la planta florecida

También:

• Tudela o Baby,
• Mantecosa o Butterhead,
• Iceberg o Crujiente,
• Lollo Rossa,
• Red Salad Bowl,
• Cracarelle.²​